美味粤菜，给你的餐桌增点不一样的色彩

美味粤菜，给你的餐桌增点不一样的色彩

薄荷芥末炒龙虾球

材料：

波士顿龙虾1只（约重400克），鲜薄荷叶10克，牛油25克，姜15克，葱15克，酱汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克

步骤：

1.龙虾去壳去筋膜，斩大块，上少许干生粉拌匀，待用。

2.起油锅，下龙虾块炸至半熟，虾头尾取出摆盘。

3.另清锅下牛油，放葱姜煸香，加入少许二汤，入龙虾块，酱汁，少许胡椒粉翻炒，入味起香后勾薄芡，淋上芥末油即可出锅装盆

紫苏梅子喼汁虾

材料：

基围虾400克，老梅干3克，紫苏叶1片，李派林喼汁15克，冰花酸梅酱8克，白糖3克，梅粉2克，水20克

步骤：

1.虾剪去虾脚、虾枪、从腹部划一刀、备用

2.老梅干、紫苏叶切碎，待用

3.把调料混一起均匀搅拌，待用

4.锅内加底油，烧至八成热时，下入虾，把虾炸香炸熟

5.锅留底油，下入调好的味汁和虾，兜炒均匀后出锅装盘，最后撒上梅干与紫苏碎即可

姜豉油生焗笋壳鱼

材料:

笋壳鱼一条（约重600克），姜肉粒150克，蒜子150克，干葱150克，香菜梗10克，红椒件20克，姜蓉300克，酱油160克，糖30克，二汤200克，豆豉20粒，生粉5克，生油5克，酱汁5克，盐、花雕酒各少许

步骤：

1.将笋壳鱼洗净、劏净，鱼肉带皮开成排骨片，加入少许盐、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟，封生油5克备用

2.将蒜肉、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用

3.取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟，待香气溢出后，再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖旺火焗6分钟，随后开盖

4.将80克豆豉油用小勺淋在鱼肉上，加盖焗1分钟后，撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌即可

西柚喼汁锡烤秋刀鱼

材料：

秋刀鱼2条，红柚肉50克，喼汁10克，柚子酱30克，盐10克。

步骤：

1、将秋刀鱼洗净，鱼身上划斜刀，抹干水份备用。

2、将柚子酱和喼汁调成汁酱，均匀的抹在秋刀鱼表面，放入烤箱中烤至成熟，撒上少许盐即可

冬笋榄菜焖籽乌

材料：

有籽鱿鱼仔8只，冬笋200克，橄榄菜15克，肉碎100克，葱花15克，姜米15克，海鲜酱30克，蚝油20克，老抽5克，麻油3克，糖15克

步骤：

1、将冬笋切块，飞水，用二汤煨至入味备用；有籽鱿鱼仔冲洗干净，待用。

2、起锅，下入姜米、肉碎、橄榄菜煸干至香，然后加入调料和少许二汤，再下入冬笋、有籽鱿鱼仔一起焖至入味，起锅装盘，撒上葱花即可。

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