张恒谈当今厨房设计

记者：作为设计师，您认为厨房设计中最重要的考量因素有哪些?

张恒：厨房的设计就有很多要素了比如，厨房的设计风格，一个什么样的环境，空间布局的安全保障等等，都是很重要的，设计过程中设计师一般都会考虑更人性化的实用性功能，也是在设计厨房当中理想化的厨房空间。

记者：您是家中厨房重地的掌握者吗?简单说说您对自家厨房及烹饪美食的美好看法。

张恒：我虽然不太擅长烹饪美食，但是我通过对社会、生活和家庭的接触了解，认为家庭中的任何东西，除了满足日常生活的基本功能以外，它一定是被赋予情感的因素。厨房空间是打造成为家庭情感的中心，厨房不再是简单的橱柜、厨具的集合体，而是可以成为一个家庭成员交流的聚集地。厨房和自然的关系铁律同样存在，回到厨房不仅是回到一个寻找家庭餐桌安全岛的方寸之地，而且是重建人与自然的联系通道。如果说烹饪美食是一种过程，那品尝就是一种享受。而也只有亲手触摸到粮食和蔬菜，才能真正关心生产它们的广阔世界。

记者：能否分享下您个人在烹饪中遇到的一些问题?譬如普遍存在的油烟问题，是相信抽油烟机的功效还是个人有小妙招呢?

张恒：油烟问题是可以尽量避免的，首先，油烟机的选择最好是三档吸风调节的，要比两档的吸力大。 意思就是安装性能、效果较好的油烟机。(这是基础) 其次，你最好选用一块不锈钢背板，背板高度看你的油烟机高度定，这样油烟除了被吸走的，剩下的就是在背墙上和在桌面上。在墙上的可以用一个不锈钢背板，处理起来相当方便，而且随时可以保持干净。在台面就不用多说了，勤清洁就可以了。 还有一个重要的，就是做饭前就要先开油烟机 这样的话基本油烟味道都闻不到。至于是抽油烟机的功效还是个人有小妙招，我觉得两方面都有;随着时代的发展，油烟机的不断更新是必不可少的，但个人的生活习惯对减少油烟也有很大的作用。比如：平常多注意下厨房的通风工作，少用反复烹饪的油，减少油炸的次数等这些都是减少油烟的有效途径。还有，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，等炒完菜10分钟后再关抽油烟机。

记者：您作为前沿设计师，本人有没有特别欣赏的设计大师呢?

张恒：当然，我特别欣赏的大师是贝聿铭。这么说吧，与其说是欣赏不如说是敬畏他的精神，一位华人能站在世界的设计舞台上，我十分敬佩。世界是变化的，称之为大师者也在变化着，更替着，俗语说：“长江后浪推前浪”，但隐藏在贝聿铭身后的精神和执着创新，对我来说确实永恒的教科书。

记者：在接手案例时，您认为男业主和女业主对厨房的设计要求会有哪些异同之处?你是如何达到二者的最佳平衡?

张恒：一般来说女业主需要主要考虑到橱柜的布局和使用的方便性，明亮、通风、防潮、安全、卫生。男业主主要考虑到：室内室内风格协调一致，坚持实用、合理、大气的原则。格协调一致，坚持实用、合理、大气的原则。

后记—— 他用设计搭起了一座桥梁，在工作与生活之间回旋流转，将工作与生活完美地融合在一起，在这里，希望执着创新的精神，快乐的平常心能支撑他走向世界的室内设计舞台!

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